臭鳜鱼是地道的特产。鳜鱼经过加工晒干后会散发出恶臭，故称臭鳜鱼。臭鳜鱼的气味很独特，可以搭配不同的蔬菜做出不同的味道，虽然有点腥。它不难闻，但味道鲜美。下面我们来看看臭鳜鱼的做法。
材料
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍兴酒、糖、姜、鸡汤、青蒜、湿淀粉、熟猪油。
营养价值
营养又健康
实践
1、将鲜鳜鱼在室温25摄氏度左右的环境中腌制。六七天后，鱼体会散发出一种似臭而非臭的气味。
2.然后洗干净，两边斜切几刀。晾干后放入油锅中煎一会。当两面都呈淡黄色时，倒入漏勺，沥干油。
3. 原锅留少许油，将肉和笋片放入锅中，放入鱼肉，加入酱油、绍酒、糖、姜和鸡汤，大火煮沸，然后翻面小火煮40分钟左右。
4.待汤快干时，将青蒜捞出，用湿淀粉打细勾芡，淋上熟猪油即可食用。
早年徽商商旅远行，沿途捕鱼觅食。鳜鱼存放时间长，容易产生异味。入油翻炒，香味（应该说是臭）扑鼻而来，大功告成。
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