炖牛尾汤主要由牛尾中段的肉制成。牛尾汤味道鲜美，营养价值丰富。经常喝牛尾汤，可以补充身体的营养，有延缓衰老的作用。炖牛尾汤的制作方法简单明了，加入不同的配菜可以突出汤的滑嫩，令人回味无穷。
实践
原料：新鲜牛尾。
材料：西洋参1片，姜片，料酒，盐，白胡椒，香菜/葱。
实践：
1、牛尾飞水去血渍；
2. 慢炖锅加入足量热水，加入牛尾、料酒少许、姜片、西洋参片，炖3-4小时；
3.撇去浮油，食用时加入盐、香菜或葱花（也可加少许白胡椒粉提香）。
练习 2
【材料】鲜黄牛尾。 1250 克。四川花椒。 3克。绍兴酒。 100 克。味精。 2克。姜。 50克。四川盐。 3克
[烹调方法]
1. 选择牛尾中段，剥去残皮洗净，每条接缝切约2/3深度，不要切，在水中浸泡20分钟，洗净。姜轻拍松。
2.铝锅里放3000克开水，大火烧开，放入牛尾烧开，撇去浮沫，放入姜、胡椒、绍酒，转小火煮至70度%脂肪，取牛尾用纱布除去汤中的辣椒、姜和沉淀粉。将汤放回锅中，将牛尾煨至极点，放入汤碗中。
3. 上汤时加入味精和四川盐。同时准备一个麻油豆腐菜和一个香菜菜。
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