饺子是我国的传统面食，尤其是在北方的除夕夜，饺子一定是年夜饭的一部分。许多素食者更喜欢做豆腐包饺子来吃。其实，要想做好豆腐包饺子，必须先把豆腐蒸15分钟，然后捣成馅。只有这样才能保证馅料不会觉得水汪汪的。
一、材料
北豆腐500克、香菇5个、盐5克、五香粉2克、鸡精3克、生抽1汤匙、香油1汤匙、葱1段、油5克
2. 练习
1.准备500克北豆腐。
2.准备5个香菇。
3. 将香菇、洋葱和姜切碎。
4、加入盐、酱油、香油、油、鸡精、五香粉，拌匀腌制10分钟。
5. 豆腐蒸15分钟。
6、豆腐凉后用小勺捣烂，拌入香菇馅中。
7. 揉面团20分钟。
8. 揉成面团，切成小块，把皮擀开。
9、包入饺子，入锅煮熟。
豆腐的营养价值
1、大豆蛋白的生物学价值可与鱼类媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是一种完整的蛋白质，其氨基酸组成比较好，几乎含有人体所需的全部氨基酸。
2、用来做豆腐的黄豆含油脂18%左右，大部分可以调成豆腐。豆油中亚油酸的比例比较大，而且不含胆固醇，有利于人体神经、血管和大脑的生长发育。
3、黄豆可直接煮熟食用。人体消化吸收的蛋白质只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%～95%。
四、豆腐的食用功效
一、更年期的“保护神”
有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生。
2.预防心血管疾病
虽然豆腐对大脑有好处，但它也可以抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低患乳腺癌的几率
用来做豆腐的大豆含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度是美国和荷兰女性的 100 到 1000 倍。欧美国家乳腺癌发病率较低的原因之一。此外，还可有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。
4.抗血管
大豆中所含的皂甙是为了清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓形成。
5. 牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相似。对于因乳糖不耐症而不能喝牛奶，或为控制慢性病不吃肉禽的人来说，豆腐是最好的替代品。
6、有利于大脑的生长发育
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