鱼是我们生活中不可缺少的成分。鱼含有丰富的营养。丰富的鱼肝油可以大大补充维生素。鱼皮也是不能浪费的部分。鱼皮中的胶原蛋白是女性专用的。是美容的好原料，鱼皮还可以做美味佳肴。例如，椒盐鱼皮就是经典美食。我们来看看具体的方法。
主料：鱼皮100克，鸡蛋50克，葱末3克，香菜叶20克。
调料：味精1克，精盐3克，绍兴酒10克，干淀粉20克，盐和胡椒粉2克，色拉油500克（用量约50克）。
(1)将鱼皮用刀切成长5厘米、宽2.5厘米的块，放入碗中，加少许绍兴酒、精盐、味精、葱末，拌匀，腌制。鸡蛋打入碗中，去掉蛋黄，留下蛋白，加入适量淀粉和少量水打成蛋糊，待用。
（2）平底锅大火烧热，加入色拉油烧至50%大火，将腌制好的鱼皮拖到蛋糊上一层一层放入油锅中，用筷子摊开，炒香直到微黄。取出，装盘，撒上盐和胡椒粉，葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌。
椒盐鱼皮生产过程中的注意事项：
1. 腌制前用盐擦鱼皮，去除鱼皮上的粘液。
2.腌鱼皮的时候少放盐，因为盐和胡椒粉里面已经有盐了。
3、锅烧热，放油，防止粘锅。
4.炒之前先拌一碗面糊，炒的效果会更好，因为这次鱼皮不多，所以这一步就省略了，不过也可以不用面糊的家常菜中使用。
5.炒的时候，火不宜过小。使用中火快速煎炸。如果火太小，鱼皮表面不能焦黄，鱼皮会很硬。
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