麻辣鳗鱼的辣味更能帮助我们开胃，但也要注意不要吃太多这种美味的食物，因为很容易引起上火或刺激肠胃问题，下面就为大家介绍一下麻辣鳗鱼的用料和步骤。
1.麻辣鳗鱼的做法：
原料：四条大黄鳝、香油、花椒、辣椒、姜等。
制作：
1.先将鳗鱼杀死，取出内脏，洗净切段备用。
2.油锅烧开，放入姜蒜葱爆香，再加入鳗鱼翻炒片刻，最后加入酒，胡椒粉，辣椒，盐，水等煮一会，然后在上菜前加入香油。
特点：麻辣鲜香，鲜香可口。
二、芹菜和鳗鱼
材料：鳗鱼丝、芹菜、香菜、百合、洋葱丝
实践：
1. 将鳗鱼杀死，洗净切丝。鳗鱼丝加入盐和料酒去除腥味。
2、芹菜去筋切丝；将欧芹切成段。
3.锅里放花生油。油热后放入鳗鱼丝。翻炒至半熟。加入芹菜丝、洋葱丝和百合。搅拌均匀并倒出。
4.热锅，放油。油热后，放入上述原料，淋上料酒，加入糖、胡椒粉、盐调味，勾芡，再加入香菜段，搅拌均匀。
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