韭菜中含有较多的纤维素，对人体有预防便秘的作用，对补肾也有一定的帮助。用韭菜和豆腐皮一起做菜更好吃，因为韭菜的香气更浓，口感有嚼劲。
炒韭菜丝一：韭菜、干丝为宜。韭菜洗干净，切成小块。将干丝切半，锅内水烧开，加少许盐，倒入干丝焯烫。火锅。放油，油热，大火煸炒韭菜，一般炒素菜时大火煸炒。炒3到4分钟，直到韭菜放气。倒入待用的干蚕丝，加盐拌匀，翻炒30秒。可以在锅前加点味精，不喜欢味精的也可以不放。
炒干香葱2：干香葱200克、香葱80克、植物油、高汤、盐、糖、酱油、味精、香油。将蔬菜洗净，切段；豆腐丝洗净，切成段。平底锅烧热油，加入高汤、豆腐干和适量盐、糖、酱油、味精，小火慢炒5分钟，让干丝充分吸收汤的味道，加入韭菜，加少许味精，炒至韭菜熟，倒入香油。
干炒韭菜三：韭菜100克，五香豆腐干150克，白糖10克，精盐和姜丝3克，味精1克，植物油50毫升。将韭菜挑选、洗净、切段；将五香豆腐干切丝。锅内放植物油，烧热煸炒姜丝，加入五香豆腐丝和韭菜一起翻炒，加入精盐、糖，翻炒至韭菜碎，加入味精煮熟。
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