酸辣粉是很多人的最爱。不管是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗酸辣米粉总能出汗，肚子饱，身子轻盈。可谓“内外通泰”。酸辣粉的做法也很简单，只需要提前准备好米粉和高汤，然后将所有材料煮沸，混合成高汤和调味品即可。
材料：
一把米粉泡水沥干，肥牛肉切成薄片，蛤蜊、豆芽、虾米、鲜香菇、辣椒、葱丝、葱、姜片、蒜片。
调料：高汤三碗、料酒一汤匙、酱油一汤匙、醋一汤匙、四川红油一汤匙、盐少许、味精少许。
实践
烧热一汤匙油，加入姜片、蒜片、葱、虾米炒香；加入肉汤、新鲜蘑菇、辣椒和蛤蜊煮沸；加入米粉、豆芽、洋葱丝，将所有调味料焯3分钟；加入肥牛肉片，搅拌均匀。
1. 米粉用冷水浸泡一夜。锅里烧开水，加入米粉煮，顺便把小青菜焯一下，然后用冷水泡一下备用。
2.将食材中的食材分开切好，放在盘子里。调料里的东西混合，量按自己的口味来，喜欢酸的就多加醋，喜欢咸的就多加酱油和盐。
3、先将韭菜碎、香菜碎、蒜碎放入碗底，再加入调料拌匀，倒入热汤，加入沥干的米粉和青菜，最后加入酸豆、芥末丝，毛豆仁、炒花生、白芝麻都可以，可以倒一些辣椒油。
4. 熬汤也很简单：猪骨或椎骨，放入鸡架，洗净，用水焯一下，加水烧开，加入葱、姜、八角，小火煮至2小时左右，取出汤，也就是肉汤，一次可以多煮，待凉后装入保鲜袋，系好保鲜袋，放入冰箱冷藏。剩下的肉可以加入调味料煮一会儿吃。
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