鲜面条如何做出来，口感和质地都比较好，掌握各个步骤和一些技巧很重要，但是很多人不知道和不了解它的做法，下面我就详细介绍一下方法。
1、碱面常见于食品添加剂中。以往包子在家里用“面底漆”时，会加一点碱中和，防止过酸。碱性面条不仅起到调和中间酸碱度的作用，而且将碱性面团擀成面条，口感更紧实、更顺滑。南方的“热干面”用的是碱性水面。碱性水在南方盛行而北方不盛行的原因，应该与土壤和水有关；北方的水以矿物质为主，呈碱性，俗称“硬水”。南方人的饮食偏碱性，但事实恰恰相反。
二、配料：面粉、食盐、食用碱。
碱水面做法：
1、取一个干净的碗，倒入水、精盐和食用碱调匀；
2、将面粉倒入盆中，倒入准备好的盐碱水，用筷子搅拌成面条；
3. 将面粉揉成稍硬一点的面团，盖上面团醒30分钟直到面团变软；
4、取出面团，用擀面杖擀成更小的面团，擀成薄而均匀的面片；
5、擀好的面皮上撒上一层干面粉，用锋利的刀对折起来，根据需要切出面条的宽度；
6、在切好的面条上撒上干面粉，防止粘连；
7. 将切好的面条一端拉到擀面杖上，将面条提起，抖掉多余的面粉；
8. 烧开水，加入面条。
3.小贴士：
1、面粉、精盐、食用碱的比例为100：1：0.5；
2、手擀面最好晒干吃。味道比湿面或冷冻面差很多；
3.如果面条很多，可以将湿面条放入干净的食品袋中，放入冰箱冷冻。
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