炒苦瓜是最常见的吃法，也是上火的最佳食物选择。晚餐。
<强> 1。炒苦瓜
材料：3个苦瓜，2个小葱
调料：盐1/2勺、味精1/2勺、糖3勺、香油1/3勺
实践
1、先将苦瓜洗净，纵切成两半，形成两个半圆柱形块。
2、将切半的苦瓜扣在案板上。注意：用刀切片时一定要斜切，越斜越好，使苦瓜的皮和肉基本在同一平面上。
3. 红葱头切段，放入炒锅炒香，加入苦瓜，快速翻炒。同时加入盐和糖，炒约1分钟，加入味精，翻炒半分钟，关火，淋少许香油，即可上桌。
二、提示
1.青炒苦瓜需要更多的油和大火才能使炒出来的菜肴美味。
2、苦瓜斜切，露出果肉，让糖味充分渗入苦瓜果肉中，中和苦味。
3.炒这道菜的时候，先多放点糖，苦瓜不苦，味道甜咸。
4.炒苦瓜，火候一定要掌握好。一般从入锅到开锅的时间不宜超过4-5分钟。苦瓜生的时候很好吃。一般以半熟的绿色为最佳；如果太闷，就没有酥脆的感觉，而且味道有点苦。
三、风味特点
1、苦瓜的种植、食用和药用是云南最早的地区之一。 《滇南本草》载：“味苦，性寒。入心、脾、肺三经。清热解乏，清心明目。通六经实火，解毒。消暑益气，解烦渴。”苦瓜，欧美多用于观赏，我国多为蔬菜。苦瓜营养丰富，每百克含维生素C高达85毫克，苦中带香，苦后甘甜。苦味自在，与肉、蛋、鱼等搭配时，从不沾染苦味，因此享有“君子菜”的美誉。
2、“云腿炒苦瓜”是云南的一道名菜，是宴请常用的一道菜。此菜爪香带苦肉，咸鲜，苦凉，味苦。能刺激人体唾液和胃液的分泌，增加食欲。
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