很多人都吃过豆子，但大多数人吃的豆子都是炒熟后入锅炒的。比较常见的是豆类炒鸡蛋或豆类炒肉。很少有人吃过凉豆，因为豆子里有一定的毒素，吃完后很容易拉肚子，所以我们要选择很嫩的豆子，而且一定要先用热水焯一下。
材料
豆类、盐、油、胡椒粉、糖、蒜泥、醋、鸡精、香油
实践
1、豆子要细嫩。种子越小，豆子越嫩。豆子的清洗方法：把两端的筋去掉，然后掰成和中指一样长的一半
2、开水焯蔬菜的诀窍是在水中加入一滴油和一茶匙盐，这样可以使豆子更绿、更亮。水开后，把豆子焯两三分钟，去豆腥味（如果是炒的，可以加少许糖或料酒去腥味）。水易多，火易猛。焯水后不要闷在锅里，闷久了颜色会变黄。然后将焯过的豆子捞出，沥干，迅速放入事先准备好的冷水中。 （冰水比较好，所有西餐焯过的菜都要用冰水浸泡，这样可以让豆子更脆更绿）
3. 把豆子排在盘子里，把蒜瓣敲平，去皮切碎成蒜泥
4. 热锅烧少许油，加入少许辣椒，制成辣椒油。取出胡椒粒，将油倒入豆子中。加入盐、糖、蒜泥、醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的凉菜就做好了。如果家里煮过芝麻，也可以撒一些。
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