老母鸡汤是很好的汤料，因为老母鸡的营养效果更好，尤其是做汤，但是在煲汤的过程中也可以适当加入其他的配料，比如香菇或者红枣枸杞之类的。
练习一，
1.取一个大锅，盛入适量水，将整只冷鲜肥西老母鸡里里外外洗净。
2、靠近内脏的部位一定要清洗干净，否则会影响鸡汤的品质。
3、将洗好的老母鸡放入一个大容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手在洗好的鸡上擦盐，直到感觉盐在锅上完全融化鸡皮。 （只擦鸡皮，不要让盐接触鸡的部分）
4、然后将腌制好的鸡放入冰箱冷藏20分钟（蒸之前先抹盐放冰箱冷藏，这样蒸出来的鸡皮会酥脆）。
5. 将冷藏的鸡肉用纯净水冲洗干净，去掉鸡头和鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加水1250克，蒸30分钟。
6、然后在锅中加入适量盐，再蒸20分钟。
练习二，
主要成分：母鸡、水、盐
实践：
1.老母鸡洗净沥干水分，切块，姜切片，黄花菜和香菇干浸泡沥干，烧开一锅开水备用。
2. 先烧一锅热水，把鸡肉烧开，捞出。 3. 将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加入开水盖过肉块，加倍高度。
4. 大火煮沸，转中火或用慢炖锅高温炖1小时以上，直到鸡肉变软。
营养价值
虽然鸡肉味道鲜美，营养丰富，但鸡肉中的营养成分大部分是蛋白质和脂肪，吃多了会导致肥胖。鸡肉缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和各种维生素和粗纤维。长期食用容易导致亚健康。
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