在高温下使用鸡块是很常见的。有的用鸡汤做锅底，有的用鸡肉冲洗，味道很好。鸡块火锅的做法千变万化，可以根据每个人的口味变化。如果是做汤底，要煮久一点，这样才好吃。
一、火锅鸡的做法：
1.准备食材。
2.鸡肉洗净，去油膏切块，姜蒜切片，辣椒剁碎，金针菇头切2-3厘米撕开洗净，去掉根部豆芽，平菇洗干净去柄用刀在顶部切一十字，胡萝卜去皮用斜刀切开。
3.在砂锅锅中加热少量油，加热鸡块。
4. 翻炒至变色，搁置一旁，下入辣椒和八角翻炒出香味。
5. 加入姜蒜辣椒，1汤匙炒香。
6.翻炒均匀，加入胡萝卜。
7. 倒入食用油、生抽、香油、白糖和热水熬成的汤。滚烫的酱汁就在鸡肉下面。
8. 煮沸后加入红葱头，盖上锅盖煮10分钟。
9. 先加入豆芽和平菇。
10. 煮软豆芽和平菇后，加入香菇和金针菇。
11.盖上盖子煮2分钟，让蘑菇吸收汤汁。
2.营养价值
营养成分（每100g）：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A 48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0。 67毫克，烟酸5.6毫克，钠63.3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，胆固醇106毫克。鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。体质虚弱、生病或产后的人，尤其是丝滑的鸡肉，更适合用鸡肉或鸡汤作为补品。可用于虚劳消瘦、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、白带赤、遗精等。
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