很多人吃干锅肉。干锅很独特。不仅可以煮肉，干锅山药也很特别。干锅山药的制作过程相当简单。最好是切块吃。方法并不难。你可以试着在家里做。这也是一道家常菜。
1.取一根山药洗净，将山药斜切成片。由于铁条线比较细，所以倾斜角度可以适当大一些。一条山药切好后，大概只有一盘，锅热了，多放一点油，倒入山药翻炒，可以炒久一点。加入酱油上色，搅拌均匀后加入糖，搅拌均匀即可食用。由于山药的一端比较细，剪的时候要注意调整角度，否则断面会越来越小。酱油主要是用来上色的，但是要注意用生抽，老抽颜色太深，味道比较淡。如果你在油里放更多的山药，味道会更脆。煎的过程中尽量不要加水，否则山药吃起来不够脆。
2、山药去皮，切成5厘米长的细条，用白醋快速浸泡在水中，防止变黑。青红椒切成滚刀，洋葱切成细条，葱姜切丝，蒜切丁，锅内加少许油，放入切好的五花肉炒至生，待用供以后使用。锅里放少许油，加入干红辣椒丝和洋葱炒香。然后加入洋葱、姜和大蒜，翻炒至香。加入切好的五花肉和豆瓣酱翻炒均匀。加入沥干的山药条，加入其他调味料翻炒5分钟左右，让调味料充分入味，最后加入青红椒片翻炒均匀。
3、将山药去皮切成细条（山药条要尽量细，不然厚了不容易炸），然后放入淡盐水中，防止氧化变黑；青红椒切成滚刀，洋葱切细条，同时葱姜切片，大蒜切丁；锅上放少许油，放入切好的五花肉，炒香备用；炒锅倒入少许油，加入干红辣椒丝和洋葱炒香，再加入洋葱、姜、蒜一起炒；然后加入五花肉片和豆瓣酱一起翻炒，再加入沥干的山药条等调味料翻炒约五分钟，让调味料充分入味；最后加入青椒片和红椒片即可炒。
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