凉皮是很多人都喜欢吃的食物。有很多种吃法。今天就来介绍炸凉皮吃法。为了让炸好的凉皮更适合自己的口味，建议大家在家做这道菜。这里有几个。真实的实践。
一、炒凉皮的做法
原材料
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜末汁、辣油。
步
1、取适量面粉加水揉成光滑面团，醒30分钟；
2、盆里放水，用手揉面团；
3、洗掉白色浆液，倒出浆液待用，再往盆里加水多洗几遍；
4、直到白浆洗不出来，剩下的面团就是面筋了；
5、将洗好的浆液全部倒入盆中，静置6小时，慢慢倒出上面的水，将剩余的浆液混合均匀；
6、将浆料倒入平底锅中，放入沸锅中蒸五六分钟； （可以在平底锅上涂油防止粘锅，但不涂油很容易剥落，而且平底锅很滑。）
7、凉皮，切条；
8. 将面筋蒸熟，切成方块；
9. 黄瓜丝和欧芹碎；
10. 将芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜汁、油辣子拌入调味；
11.将所有材料放在一起，搅拌均匀。
二、炒凉皮的步骤
1. 将面粉和水揉成光滑的面团，醒30分钟。
2. 盆中加水，加入面团，用手洗净，直到面筋出来。
3.将洗好的面条倒入另一个盆中，中间换几次水。
4. 直到面筋中的水变得清澈。
5、将面筋揉成麻花状，这样面筋就更有筋了。
6. 放入一锅开水煮熟。
7.切成小块。
8. 让洗过的洗面奶静置六七个小时。可以洗完脸静置一晚，第二天让皮肤变凉。
9. 把上面的水倒掉，把面条搅拌均匀。
10.在凉皮公公上刷一层油。
11. 舀两汤匙面条汁，盖上薄薄的一层。
12. 把它放在一锅沸水里，盖上盖子蒸一两分钟，直到它起泡。
13. 将其放入装有冷水的盆中冷却。
14.轻轻剥离。
15、每片凉皮之间刷一层油，防止粘连。凉皮准备好了。一斤面一共做了十四块，哈哈，不少。
16. 将冷皮切成手指宽的条状待用。
17. 将花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，将蒜泥捣成泥加水打成蒜汁，蒜苔切段，胡萝卜切丝，也用绿豆芽和芹菜。
18. 起锅烧火，加少许底油，加入葱花爆香。
19. 加入蒜苔和胡萝卜炒至碎。
20. 倒入切好的凉皮和面筋，翻炒均匀。
21. 加入酱油、大料水、盐、味精、糖、胡椒粉翻炒均匀，出锅后加入蒜汁。
22、成品图
23、如果能吃辣的话，最好放一些辣椒
三、特炒凉皮的做法步骤
1. 将卷心菜切成细条。
2.青红椒切丁，小葱切丁。
3.将冷皮切成宽条，将面筋切成片。
4. 锅中油烧热，加入葱花爆香。
5.倒入切好的白菜翻炒。
6. 加入除鸡精外的各种调味料翻炒。
7.倒入凉皮和面筋继续翻炒。
8. 最后倒入青红椒丁，撒上鸡粉拌匀。
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