鱼含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素等，是老少皆宜的美味佳肴。鱼干是鱼干的外观，其营养价值不随水分蒸发而降低，蛋白质含量高达45%。生活中可以做成炸鱼干，味道很诱人。
1. 炒黄瓜干鱼的步骤
1.黄瓜鱼洗净备用
2.切成方块
3. 将洋葱、姜和大蒜切碎
4.平底锅烧热油，切块，小火慢煎至两面金黄
5. 加入葱姜蒜翻炒出香味
6.倒入米酒和醋，去除鱼腥味
7.当锅里的汁液快干时，加入少许鸡精调味
8. 上桌时撒上葱花
9. 外酥内嫩，搭配冰啤很好吃
干鱼的营养价值
1、随着水分含量的降低，干鱼中的营养成分集中，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。然而，鱼干中所含的大量蛋白质，对人体的好处只是在一定程度上。如果蛋白质过多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，加重肝脏和肾脏的负担。不能被消化吸收的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠道内形成粪臭素，甚至会引起致癌物。
2、鱼干是一种高热量的食物。干鱼有很多脂肪。多吃不利于减肥，还会增加饱和脂肪酸的摄入。
3、鱼干含有较多的“亚硝胺”，是一种强致癌物质，是蛋白质分解产物与亚硝酸盐结合的结果。偶尔吃少量的鱼不会造成危害，但如果经常大量吃干鱼，或者加工干鱼的原料不新鲜，很可能造成亚硝胺摄入过多。
4、增加盐分。为了便于保存，鱼干中加入了大量的盐分，会带来额外的钠盐食用，这对慢性病患者非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前不适。
三、鱼干的做法
在干燥过程中，一些细菌会侵入。建议在生产过程中高温消毒。
如果是凉的，应该用开水浸泡后食用。
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