米粉是云南、贵州和我国南部的特色食品。对于北方人来说，米粉不常吃，因为北方不是主要的稻米产区。米粉是用优质大米制成的，可以炒、煮汤，也可以凉着吃，因为它既有米的香味，又有粉的筋，怎么煮都好吃。下面就让我们一起来看看凉粉的做法吧。
主料：米粉6两、牛肉4两、洋葱圈少许、芹菜条少许、香茅2枝、蚝油2汤匙、炒花生2汤匙。
腌肉材料：盐、糖、玉米淀粉各1/2茶匙，酱油1茶匙，生油和胡椒少许。
芡实汁：玉米淀粉3/2茶匙，汤2汤匙，胡椒粉少许。
糖醋酱：白醋2汤匙，蒜末、胡萝卜末、红枣适量。
制作方法：
1. 将米粉用水浸泡，然后焯熟，沥干水分，加入熟油各一汤匙，幼盐一汤匙，拌匀。冲洗柠檬草，沥干并切碎。
2. 牛肉切片，与腌料拌匀，加入少许香茅拌匀，加入少许香茅拌匀，花生炒熟后压碎少许备用。
3. 烧热一汤匙油，爆香香茅、芹菜和洋葱，然后放在盘子里，把牛肉炒至八成熟，埋入蚝油，收汁时加入香茅, 芹菜, 把洋葱放回锅里，倒在米粉上。
4、冷却后撒上花生碎和原炸花生，吃时蘸上糖醋酱。
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