卷心菜，也叫白菜、卷心菜、卷心菜等，是一种很常见的蔬菜。中医认为，大白菜性凉甘甜，也是夏季的时令蔬菜。白菜营养丰富，含有大量的维生素、粗纤维、碳水化合物和各种矿物质。对胃病有辅助治疗作用，具有防癌保健作用。
1 将卷心菜对半切开，用刀将底部的根部切掉，用手将叶子掰成鸡蛋大小的碎片。用水冲洗干净后沥干水分，不要长时间浸泡。
2. 锅中倒入油，大火烧至40%，加入花椒和干辣椒（包括皮和籽），中小火煮至香。
3 闻到辣椒和辣椒的香味后，倒入沥干的白菜，转大火翻炒。等叶子稍微变软（约2分钟），放入米醋煮熟，加入糖和盐，快速翻炒蔬菜煮熟后，倒入少许米醋。
小贴士：白菜在市面上的蔬菜中比较便宜，家里买的白菜也很容易储存。它可以在冰箱中存放 2 周。用手撕的卷心菜比用刀炸的好吃。其实很多蔬菜都是这样的，比如白菜、油菜、青椒等。但是土豆、南瓜、西红柿就不行了。干辣椒和花椒的量不宜过少，过少味道不浓。干辣椒要掰开，一定要有辣椒籽，这样辣味会很香；倒入白菜翻炒时，转大火，快速翻炒，最后倒入少许米醋即可上桌。味道更好；糖醋的比例要掌握。这道菜很适合做米饭，所以要小心米饭。
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