皮蛋又名扁蛋，原是河南小吃，后来风靡全国。有些人可能不习惯皮蛋的味道，但皮蛋很好吃。常见的做法是凉拌，皮蛋瘦肉粥也很有名。皮蛋用生石灰腌制后可以生吃，不需要煮熟。但是腌制的时间一定要够，不然会有辣味。
皮蛋吃之前需要煮熟吗？
皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好将皮蛋切成块，加入醋和酱油拌匀。醋酸可以中和部分碱，皮蛋的口感会更好。
但是，如果你闻到皮蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过高。这时候，建议将皮蛋煮熟后再食用，因为制作皮蛋时会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会出现凝固。氨是在蛋白质分解过程中产生的。纯碱放多了，氨水就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨水会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜。过去，甚至有患者被“烫伤”到胃部的情况，但普遍很少见。如果皮蛋吃得太快，比如整个吃完，很容易受伤。煮熟的食物会分解氨，所以如果你想要更好的味道，建议将皮蛋煮熟后再吃。
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皮蛋的推荐吃法
皮蛋沙拉
配料：松花蛋（鸭蛋）200克，酱油10克，醋10克，香油5克，生姜5克，辣椒油5克
实践：
1. 皮蛋去皮，每个切成8块，放入碗中。
2. 加入酱油、醋、麻油、姜丁和辣椒油，搅拌均匀后装盘。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米50克、糯米30克、瘦肉50克、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、花椒粉香油适量、葱花适量
实践：
1. 将大米和糯米浸泡在水中20分钟，在水中加入几滴色拉油。
2. 瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。
3. 锅中水烧开，倒入米饭，大火烧开，小火慢炖。
4. 10分钟后，加入一个切碎的皮蛋，继续煮至。
5. 将肉丝放入沸水中焯一下备用。
6. 将肉丝加入浓粥和米饭中，再加入一个切碎的皮蛋，继续煮10分钟。
7. 加入盐、胡椒粉和少许鸡精调味，淋上香油。
8. 搅拌均匀，关火。放入碗中，撒些葱花即可食用。
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