脆皮砂锅在四川很有名。脆皮猪肉的柔软是这道菜的特色。砂锅的汤很好吃，拌饭也很好吃。这道菜的步骤很多，所以在家里做的时候要注意细节，这样就可以做砂锅了。
1. 食物
主料：大白菜（贻贝）500克
辅料：猪胫骨1000克、猪肉（瘦）200克、鸡蛋50克
调料：盐10克、色拉油50克、味精2克、胡椒粉2克、醋15克、大葱15克、姜15克、花椒5克、八角5克，5克肉桂，20克淀粉（玉米）
二、砂锅酥肉的做法：
1. 棒骨洗净，用刀背捣碎，放入砂锅内，加水（没过骨头）、葱白、姜、一包配料（胡椒粉、八角、和肉桂）；
2.水烧开后撇去浮渣，用小火慢炖；
3、骨油烧开，汤呈乳白色时，捞出骨头备用；
4、然后在汤中加入盐、味精、胡椒粉和醋调味，待用；
5、白菜洗净切丁；
6、青蒜洗净切段备用；
7、将瘦肉切成薄片，放入盆中，将75克水打入肉中3次；
8、然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；
9、平底锅放火上，烧热油，放入拌好的肉片，滑出，捞出，沥干油；
10、放入砂锅，同时加入开水（与肉平齐）、葱姜丝、精盐、味精，开盖小火煮一会儿；
11、肉味鲜美，汤晒干，盛入碗中备用；
12、将白菜放入砂锅，加入肉片，倒入750克骨汤，待锅烧开后加入青蒜。
三、食物
鸡蛋：与鹅同食会伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻；同时，不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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