五香鸡和一般的红烧鸡差别不大。成分是简单的盐，沙姜，大蒜，油和酱油。这五种材料的香味是五香鸡的代表味道。制作五香鸡时，需要注意火候的控制和调味料的比例。
材料：嫩母鸡一只、盐5克、沙姜粉3克、葱花适量、香油、酱油适量
制作方法：将母鸡洗净，拌入调味料均匀铺在鸡腔内，置于通风处晾干两小时，再放入锅中蒸20分钟，即成“金黄色”。油光亮滴，皮肉香脆”。骨嫩香”五香鸡。
诀窍：
1、火候 蒸鸡时，根据鸡的大小和火的强弱适当增减时间。一般20-30分钟就熟了。蒸鸡切开后，大腿骨顶部的血迹呈暗红色，符合标准；如果血太红，则煮不透；如果血变成黑色，那就结束了。
2、五香鸡的调料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜中含有月桂醛等芳香物质，与鸡肉中的氨基酸结合形成鲜香的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，沙姜鸡是主要的食谱。
3、鸡肉本身的化学降解 刚宰杀的鸡肉味道不好，需要放置一段时间，煮熟后味道会更好。不明白其中奥妙的人，杀鸡后马上做。事实上，有一个复杂的变化过程，叫做“退化”。鸡被宰杀后，蛋白质在蛋白水解酶等多种酶的作用下分解成可溶性氨基酸。 ，它们在盐的影响下呈现出鲜味。据试验鸡降解时间为2小时。
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