咸鸭蛋是一种从很久以前就流传下来的工艺。很多人用盐水浸泡鸭蛋几天，让盐水充分进入鸭蛋。鸭蛋的保质期更长。很多人在吃饭的时候都喜欢吃特别的一餐，但是鸭蛋的腌制也要注意，以免鸭蛋太久变质。
1. 将肉桂、八角、孜然、花椒和丁香倒入锅中，加入1公升水烧开，转小火煮10分钟，待完全冷却备用
2、将鸭蛋轻轻洗净，沥干水分，将白酒倒入碗中，将晒干的鸭蛋浸入白酒中，逐个滚动，使全身浸透在酒液中，然后捞出把它们放进盐里再滚一遍，这样鸭蛋就被盐覆盖了。
3. 将咸鸭蛋轻轻放入干净、干燥、无油的密闭容器中（我用的是宜家最大的玻璃密闭罐），然后将葡萄糖粉和剩余的盐均匀倒入，再倒入加过的香料水完全冷却，这样水就不会覆盖鸭蛋
4、最后将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐中，密封后置于阴凉通风处45天后食用
烹饪技巧
1、加入葡萄糖粉的诀窍是可以让蛋黄更红。这个方法是从丽江的姑姑那里学来的。好像在别处没见过，但是真的觉得这样的咸鸭蛋很好吃。它可以使蛋黄更油腻。
2、罐子可以是任何可密封的容器，但必须无水无油；鸭蛋要先清洗干净，晒干，否则鸭蛋很容易变成烂鸭蛋。
3、先将鸭蛋放入容器中，再倒入调料水，否则鸭蛋会浮起来，难以操作。
4、除了鸭蛋，其实后来腌了一罐鸡蛋，只是鸡蛋里的成分和鸭蛋略有不同。鸭蛋是由咸鸭蛋制成的。
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