笋干炒排骨深受很多人的喜爱，但如果你想享受这些美味，你却不知道如何自己动手。几个步骤。
1. 盐1茶匙，酱油4汤匙
生姜2枝、大蒜4片、水4瓣、白糖适量、白酒1汤匙、植物油2汤匙
1.准备好材料，先将干笋泡在水中，切成小块，然后放入沸水中焯一下。
2.取出晒干的竹笋用水冲洗干净，然后在水中浸泡1-2天（中间需要换几次水），排骨洗净，在水中浸泡半小时，放水，二锅头1汤匙，姜1片入锅，放入排骨，煮沸洗净排骨表面的泡沫，捞出
3. 笋干沥干水分，准备蒜、姜、小葱（不是小葱叶），锅内放油，将小葱、姜片、蒜瓣爆香
4. 放入排骨翻炒至表面微黄，倒入1汤匙二锅头，加入笋干，再加入酱油和糖翻炒
5.倒入铸铁锅，加入没盖过排骨的开水，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖一小时左右
6.然后开盖，大火收汁。这时候可以根据个人口味加盐、糖或黑酱油上色，待水快干后收集。
2. 烹饪技巧
1、笋干一定要提前焯水，然后浸泡1-2天，以去除笋干的涩味；
2、排骨要先泡水，再放水，这样才能把排骨的血挤出来，更好的去除鱼腥味。出水后，放一些二锅头和姜片去腥味；
3. 煎排骨时，加入酱油和白糖炒一下，会使排骨更漂亮。酱油含有生抽和老抽，所以上色时不需要加老抽。如果只用生抽，一定要加一些黑酱油给排骨上色。生抽和老抽的比例是2:1。根据个人口味添加盐、糖和黑酱油，使菜肴和味道更加醇厚和芳香。
微信扫码添加客服