夏天，大家都喜欢吃茄子。茄子含铁量高。经常吃茄子可以让你的身体越来越好。吃茄子最好的方法是搭配肉。茄子配肉是一种特别受欢迎的吃法。茄子三明治会让你胃口大开。
1.炸茄子夹
材料
主料：茄子（圆）400克，肥瘦猪肉200克，鸡蛋135克，
辅料：小麦粉100克，
调料：盐3克、味精1克、香油2克、料酒10克、大葱8克、姜5克
实践
1、茄子去皮，切成片；
2、葱姜洗净切末备用；
3. 将半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末加入肉末中，搅拌均匀；
4、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量的水搅拌成蛋糊备用；
5. 将拌好的肉馅放入茄子片中，然后裹上蛋液；
6.锅内倒入香油，烧至50%火，加入茄子夹蘸蛋液，煎至两面金黄。
二、香脆茄子夹
材料
主料：茄子200克（圆形）、牛肉150克
辅料：馒头100克、鸡蛋50克、小麦粉25克、玉米淀粉10克、盐和胡椒粉20克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，生姜10克，大葱10克，白蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，10克芝麻油，150克猪油
实践
1、茄子去皮，斜切成夹片；
2. 牛肉末加入料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀；
3、将准备好的馅料一个一个放入茄子夹；
4、分别用鸡蛋、淀粉和面粉做成蛋糊；
5. 将酿好的茄子抹上蛋糊，蘸入馒头（磨碎）渣中，用50%的热油炸至金黄色；
6. 取出装盘，加盐和胡椒粉食用。
尖端
制作脆茄子夹的小贴士：
1、本产品有油炸过程，需要准备500克左右的猪油。
2.猪肉也可以用来做肉馅。调整填充的方法可以是传统的家庭式。关键是油炸，油炸，不要过热。
三、避风塘茄子夹
材料
长茄子2条、肉末适量、韭菜碎、姜末、盐、绍兴酒、蒜末、淀粉、面粉、鸡蛋2个、面包糠少许
实践
1.茄子洗净，2个一组，中间不要切；
2. 将肉末与绍兴酒、韭菜碎、姜末、盐、鸡蛋1个用筷子一个方向混合；
3. 将面粉、淀粉、鸡蛋和水放入一个大碗中，打成面糊备用；
4. 将腌制好的肉末填入茄子中间，然后裹上面糊，炸至金黄色。
5.锅内烧少许油，放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至焦黄出锅，放在茄子夹上。
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