北部地区最常见的是大锅。是比较传统的汉族菜肴。来，茄子大锅的做法是什么？
材料
主料：茄子2个、肉末适量、小葱1个、姜末、蒜末适量、豆瓣酱1汤匙
鱼露：生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、香醋1/2汤匙、糖1茶匙、香葱碎
水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3汤匙水
实践
1、材料准备：茄子切长条，青红椒切片，姜蒜研碎，小葱切小块。
2、肉末可以用少量料酒腌制片刻（不用调味，否则会咸）。将鱼露的所有成分混合在一个碗中，让糖溶解。
3. 锅里放两大碗油烧热，把茄子条煎一下。
4. 炒至茄子条变软。
5. 将茄子取出，沥干油。
6. 倒出剩余的油炸，只留下一点基础油。用冷油将姜末和蒜末炒香。
7. 加入一汤匙豆瓣酱，炒至呈鲜红色。豆瓣酱很咸，一定要控制好量。
8. 加入肉末炒至熟。
9. 倒入切好的小葱、鱼露、一杯水或高汤，煮至水沸腾。
10. 加入炸好的茄子条，煮至水干。
11.倒入水淀粉勾芡。水不能太干，因为在砂锅里煮一会儿，太干会烧底。
12、将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水沸腾（即把砂锅加热即可），最后撒上香葱即可食用。
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