海蟹，又名游泳蟹，是海洋中比较常见的海产品，但与河蟹相比，海产品的成活率相对较低，但捕获后，其丰富的营养价值和新鲜的味道却是不够的。它会褪色，下面介绍一下海鲜的烹饪方法。
①先用刷子将蟹洗净，去掉蟹脚和蟹爪，将蟹壳掰开，注意蟹无爪的一端朝向有爪的一端。掰开后，把内腔脏的部分洗干净，然后用刀把蟹身切成两块四块，把蟹爪捣碎，把上面的都放进盘子里。
②辣椒切小块，香菜切段，生姜洗净切块，在肉蟹盘上洒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟后翻面离热。
③另一个炒锅，加入辣椒油，同时将花椒粒捣碎，再加入一小片辣椒片，小火炒香，然后将蒸好的蟹和蒸好的汤全部倒入炒锅，翻炒4分分钟，钩上一个芡实，撒上芝麻，就可以出锅了。上盘后，可以用筷子将螃蟹放回原状，撒上一些香菜，红绿绿，看起来不错。
评论：
螃蟹应该是活泼的和沉重的。对于爪子大、壳厚的螃蟹来说，不一定划算。最好是胖胖的。掰蟹壳的时候要小心手，蟹爪不要掰得太厉害，一点点就行。
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