茄子是生活中比较常见的食材。茄子因其丰富的营养成分和良好的保健作用，深受男女老少等各类人群的欢迎。不过，相比茄子的做法，粤菜在茄子的制作上有着自己的独特之处。
原料
茄子2个、肉末50克、葱花5克、芡汁花雕酒、大蒜15克、大葱15克、竹侯酱1勺、青椒20克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、胡椒粉、糖、鸡精、酱油，别忘了咸鱼末20克
1、茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条状。
2.锅里放更多的油，加热70%，加入茄子炒至焦黄，捞出。将其放入沸水中，取出并沥干水分。
3. 锅内留少许油，放入肉末和咸鱼炒香。转小火，加入郫县豆瓣炒香
4. 加入蒜末、青椒粒、葱末和竹侯酱炒香。加入米酒。
5.可以少放酒，加汤。我喜欢酒的味道，所以我把所有的米酒都放了。加入茄子条，加入蚝油、精盐、胡椒粉、糖、酱油，煮至茄子条入味熟后，加入鸡精。
6.如果不够稠，用水淀粉勾芡。颜色不理想，可以放一些老黄豆调色。我用的郫县豆瓣，颜色很漂亮，所以没有按照食谱说的放老抽；最后撒了点香油，更和谐。
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