酱蛋是人们日常生活中经常见到的食物。它不仅营养丰富，而且制作起来也非常简单。所以，很多人在吃过水面的时候，特别喜欢做一些酱蛋来陪自己。那么酱蛋的做法是什么呢？
1. 食物
主料：鸡蛋3个、辣椒1个、胡萝卜半个
辅料：豆沙适量、橄榄油适量
二、酱蛋的步骤
1. 鸡蛋打散均匀。
2. 将胡萝卜和辣椒切成 5 毫米的方块。
3. 锅内烧热橄榄油，油开后加入鸡蛋汁，小火翻炒。这时候的鸡蛋不要煮过头，否则以后不会有松软可口的感觉。
4. 加入豆瓣酱、胡萝卜块和胡椒块。
5. 大火翻炒至胡萝卜变软，豆沙上色。
6.这个时候煮一碗面就是绝配！
鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋含有几乎所有人体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被称为“理想的营养库”。
2、鸡蛋所含的营养对人类来说仅次于母乳。一个鸡蛋含有与半个苹果或半杯牛奶相同的卡路里，但它还含有 8% 的磷、4% 的锌、4% 的铁、12.6% 的蛋白质、6% 的维生素 D、3% 的维生素 E、6% 的维生素A、2% 维生素 B、5% 维生素 B2、4% 维生素 B6。
四、鸡蛋的购买
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、颜色和清洁度。优质的新鲜鸡蛋，蛋壳干净、完整、无光泽，蛋壳上有一层白霜，颜色鲜艳。劣质鲜蛋，蛋壳有裂痕和巢穴；蛋壳破损、蛋清洒落、或壳外有轻度霉斑等。对于一些新鲜的鸡蛋，蛋壳颜色较深、壳面破损、裂纹较大，大部分蛋清流出。劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色为油性、深灰色或深黑色，有油性浸出；有更多或更大的霉斑。
2、手摸鉴别：即查明鸡蛋表面是否粗糙，称量鸡蛋重量，将鸡蛋放在手掌上翻转。优质的鲜鸡蛋壳粗糙，重量适宜。劣质鲜蛋，蛋壳有裂纹、凹陷或破损，触感光滑；劣质鲜鸡蛋，蛋壳破裂，蛋清流出。手重很轻；拿在手心的鸡蛋总是面朝下（带壳鸡蛋）。劣质的新鲜鸡蛋触感光滑，称重时太轻或太重。
3、用耳朵识别：把鸡蛋拿在手里，轻轻摇晃，让鸡蛋互相撞击，听声音；或在手中摇晃并聆听声音。优质鲜鸡蛋与鸡蛋相互撞击的声音清脆，鸡蛋无声地摇晃。劣质鲜鸡蛋与鸡蛋碰撞发出嘶哑的声音（鸡蛋破裂），用手摇晃内容物有流动感。劣质鲜鸡蛋与鸡蛋相互碰撞，发出嘎嘎声（孵蛋）和空洞声（飞溅的蛋）。当鸡蛋在手中摇动时，内容是晃动的声音。
4、用鼻子鉴别：就是用嘴在蛋壳上吸一口热气，然后用鼻子闻一下气味。优质的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。劣质的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰或轻微的霉味。劣质鲜鸡蛋有霉味、酸味、臭味等难闻的气味。
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