青茄子其实也叫闷茄子。我们都知道成熟的茄子一般都是紫色的，但是年轻的茄子味道会比较好，不会有老茄子啃的感觉。让我们介绍一下绿色茄子。茄子怎么做。
主料：茄子西红柿
调料：盐、醋、蒜、酱油、老抽、淀粉、洋葱、白糖
烧茄子的做法
1. 你需要茄子、番茄和大蒜。最好多准备大蒜
2.茄子洗净，切成滚刀块。无需剥皮。清洗西红柿后，也将它们切成滚刀块。
3.大蒜切片或剁碎备用
4.茄子切块后，在水中浸泡5分钟，捞出沥干，将油倒入煎锅中烧热，放入茄子块，炒至软身备用
5.然后调整一小碗喂食果汁。调料为：糖3茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，醋2茶匙，盐少许，淀粉少许，拌匀备用。用家里普通的小勺子就行了，酱汁不用加水
6、原锅倒入少许油。待勺子热后，将葱花和一部分蒜末炒香。香后倒入番茄块，翻炒几下，再倒入炸好的茄子块。翻炒几下再倒入酱汁，待茄子软烂后加入另一半蒜末，然后关火，或者关火再加入蒜末，然后盖上锅盖小火焖一会儿，让蒜香更浓。
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