皮蛋虽然看起来不能接受，有一定刺激性的味道，但这并不影响人们对皮蛋的喜爱。皮蛋的吃法有很多种，可以直接吃，凉着吃，甚至可以做成粥吃，比如皮蛋。瘦肉粥是一种简单的传统食品，味道惊人，可以在家制作。下面我们来看看正宗皮蛋瘦肉粥的做法。
练习一：
1、粳米洗净后，用清水浸泡2小时以上。
2. 把泡米的水倒掉，再加水，大火烧开，转小火，每两分钟用木铲搅拌一下，煮成浓稠的白粥。
3. 皮蛋去皮切小块，瘦肉切碎加入少许盐、生粉和酱油拌匀。
4. 转大火，将皮蛋和肉末放入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉碎，关火，加入少量鸡精和白胡椒调味。
方法二：
1、将大米放入大碗中，加水揉匀，洗净，泡水30分钟。
2、将泡好的大米再次冲洗干净，沥干水分倒入锅中，加入适量的水，水量约为平时煮饭时间的2倍。盖上锅盖，按下开关开始烹饪。
3、瘦肉用血水浸泡后，洗净，切丝，加入适量盐，1/4勺鸡精，料酒，淀粉，拌匀腌制10分钟。
4. 皮蛋去皮，切成小块。
5、粥煮开后，取下锅盖留些空隙，以免溅入锅内。煮10分钟左右，然后取下盖子，不时用勺子搅拌。
6. 用另一个锅，倒入少量水，煮沸，放入肉丝，用筷子摊开，煮至所有颜色变浅。
7、取出后，用温水冲洗去浮渣，沥干水分。
8. 煮粥至米熟，水浓稠。加入肉丝、皮蛋、适量盐、1/4茶匙鸡精，煮约1分钟，用勺子不断搅拌，加入香油，搅拌均匀即可出锅。
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