我们平时吃的山药是煮熟的，所以很多人都没见过生吃山药。其实山药可以生吃，味道很好。是的，直接吃山药营养价值更高，而且味道很清脆，不会对身体造成任何影响，所以不煮熟还是可以吃的。
可以吃。山药可以生吃，这样可以最大限度的保存微量元素而不会损坏。在日本料理中，将山药切丝拌入生鸡蛋（个人喜好不同，不推荐），如果不习惯可以吃半生熟的，山药烧开水后即可食用。味道很清脆，满嘴都是口水。它味道鲜美，不会破坏山药的营养成分。你可以试试看。或者，短时间煎炸。长时间高温（煎、炖、煮）会使许多微量元素流失。
山药的功效与作用
山药，味甘，性平；属肺、脾、肾经。养脾;滋养肺脏；强肾；滋养精华。主脾虚泄泻；食欲不振和水肿；肺虚、咳嗽、哮喘；口渴;遗精;阴道分泌物；
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃的消化吸收，是一味补脾胃的药食两用产品。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常与肠胃汤合用，用于治疗脾胃虚弱、食少乏力、腹泻等。
2.滋肾养精
强身健体，补肾养精。肾虚、遗精、女性白带、尿频等大部分症状均可服用。
3.降低血糖
具有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的佳品。
4.长寿
有效防止血脂在血管壁上的沉淀，预防心血管疾病。获得益心、安神、延年益寿的功效。
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