野生山药又名淮山药。野生山药不同于普通山药。这种山药是一种药材，既可入药，也可作普通蔬菜。山药的食用方法与普通山药略有不同。可以用来炒菜或者做汤，用山药炖猪骨汤，或者做鸡汤，都能起到实实在在的效果，更适合体质虚弱、气血不足的人食用。
山药怎么吃
淮山又名山药，营养价值极高，健脾胃，药食同源。而且口感软糯，吃起来不涩，特别适合老人小孩食用。
材料
淮山又叫山药1个、辣椒1个、干辣椒1个、姜蒜适量、胡萝卜1个、盐
如何
1、剥淮山皮的时候一定要戴橡胶手套，不然用手摸淮山皮会特别痒！万一不小心蹭到了，可以用煤气火烫手来止痒！
2、山药去皮切片备用，胡萝卜切片，青椒切丝。
3.锅里放油，倒入切好的姜蒜爆香，倒入干辣椒丝（干辣椒丝）
4.倒入胡萝卜翻炒，再倒入山药，此时加盐，将山药和胡萝卜片搅拌均匀（虽然此时加盐不健康，因为盐中的碘会但这个时候加盐，淮山是生的，加盐容易入味
5.此时盖上锅盖，小火炖10分钟左右，开盖搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，再炖10分钟，开盖，倒入青椒丝，翻炒1-2分钟。
提示
1.选择煎锅，最好是厚的不粘锅，或者平底铝锅，不会用太多油，而且山药/山药很软很糯。
2.辣椒可以加也可以不加，不过加了一根干辣椒，只是微辣，比较开胃。
3. 你不需要太多的油。平时我们用水炖的山药，吃起来是水汪汪的，不软不麻，还有麻。这种炖菜很软很糯，不会有很涩的味道。
4. 生山药片要提前加盐拌匀后再炒。味道比较均匀。缺点是盐中的碘会挥发，更有利于碘的吸收。
5.整个过程不加一滴水，少量油，小火炖即可，口感软糯，入口即化！
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