皮蛋的食物在我国饮食中更为重要，因为它是端午节必须吃的食物之一，与粽子的地位同等重要。皮蛋的味道虽然刺激，但挡不住人们对皮蛋的喜爱。吃法也有很多种，最经典的就是好吃的青椒凉拌蛋了，一起来看看青椒凉拌蛋的介绍吧。
凉椒皮蛋做法一：
1.准备材料
2.把青椒放在炉子上软化。烧青椒时不宜用大火，以免烫伤皮。只需用小火慢慢烤甜椒，直到它们变软并有炭块。
3. 让它冷却。
4.撕成条。
5、皮蛋去灰壳，洗净。
6. 拆下外壳。
7.切成小块。
8. 加入撕碎的青椒。
9、倒入酱油、醋，加入姜末，拌匀即可食用。
凉椒皮蛋做法二：
1、选择皮蛋光滑饱满，斑点和细纹尽量少。
2、好的皮蛋打开后，颜色呈亮褐色，上面可以看到雪花状的花纹，称为松花皮蛋。
3. 青椒切丁，姜蒜切末。
4. 将皮蛋切成4块，撒上姜、蒜、青椒，淋上酱油、醋和豆汁。
5. 腌一会，装盘。
凉椒皮蛋小贴士：
1、所选皮蛋的质量很重要。皮蛋去皮后弹性越大越好，颜色呈半透明状，切开后蛋黄最好呈红色。
2、皮蛋切小贴士：取一根细线，洗净，一端固定，另一端拉紧。将皮蛋放在掌心，用线当刀。很好。
微信扫码添加客服