茄子土豆泥的配料是茄子和土豆一起做的，但是我们需要了解茄子土豆泥的做法和步骤。一起来了解一下土豆泥茄子的美味做法吧。
1、首先将茄子去蒂，土豆去皮洗净。然后用小刀将茄子如下图所示切成小块，土豆切成滚刀块备用。然后取大葱切成葱花，姜切丝，蒜切沫备用。这里要注意的是土豆块和茄子块不要太大，这样炖的时候不容易熟。
2.将炒锅加热到一定程度，加入植物油。油热后，加入葱花和姜丝翻炒片刻。这里要注意，锅要先加热再加油，因为热锅用油炸不容易粘锅。
3、葱姜炒片刻后，可以加入适量的十三香，然后继续翻炒，直到可以明显闻到香味，等葱花没有了烧焦，迅速将三分之二以上的油与葱姜末一起放入小碗中备用。
4. 将茄子块和土豆块放入剩余的油中，然后翻炒。炒的速度不需要太快。但是如果用电炒锅就得抓紧了，因为茄子吸热很慢，太慢会导致锅体温度过高，影响炒锅的使用寿命。
5、茄子炒至失水部分，又称脱水萎蔫。可以倒入水，水以不覆盖食材为原则。注意：这里最好有老汤，效果会更好。
6. 然后可以盖上锅盖大火烧开，然后转中火慢炖，直到土豆和茄子非常软烂，如下图所示。
7.接下来的步骤是关键。此时，开火，用勺子把茄子和土豆捣碎。注意：这一步不能操之过急，要慢慢来。开火的目的是将多余的汤汁与土豆和茄子混合成泥。
8、当土豆和茄子达到下图第一张的效果就ok了，然后加入盐、鸡精、蒜末和刚刚放入小碗的油，搅拌均匀即可上桌。
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