玉米淀粉的使用价值比较高，可以降低面粉的面筋，从而降低面包的硬度，使我们平时做的面包更柔软，而玉米淀粉的蛋白质和脂肽含量较低，所以我们还要正确认识和区分。
1、玉米淀粉又称玉米淀粉。俗称六粒面粉。白色微黄色粉末。玉米经0.3%亚硫酸浸渍后，经破碎、过筛、沉淀、干燥、研磨等工序生产。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，最高可达30%以上。性能和用途与普通淀粉相同。
2、玉米淀粉会降低面粉的面筋度，从而降低面包的硬度。都想越软越硬，可以控制打样的程度和改良剂的添加量。
3、玉米淀粉是酿酒商最纯的淀粉原料。之所以没有被广泛使用，主要是因为它的价格比玉米粉或酿造大米贵，但近年来玉米淀粉的价格已经接近大米的价格，为酿造者提供了一个不错的选择。玉米淀粉的蛋白质、脂肪和多酚含量非常低。用玉米淀粉做辅米可以延长啤酒的保质期，提高啤酒的风味稳定性，降低啤酒的色泽。
4、玉米淀粉可完全转化为易脱落物质，不会造成过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景很大程度上取决于其相对价格。
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