炒茄子是比较常见的家常菜，因为所需的食材比较简单，调料有酱油、胡椒粉、大葱、色拉油等调味料。炒茄子可以说老少皆宜。食物也有很好的降胆固醇作用。
一种方式，
材料
主料：茄子250克
调料：酱油15克、盐2克、胡椒粉10克、大葱10克、色拉油40克
实践
1、茄子去皮，洗净，切成6厘米长，0.3厘米见方的细丝，放入碗中，用清水浸泡5分钟左右，捞出，沥干水分。
2.把锅放在火上，放油煮到70%热，把花椒炒出香味（花椒不要捞出），然后把葱花炒至变黄，然后加入番茄丝，炒三分钟左右。当茄子丝变软时，加入盐、酱油和素汤。果汁煮沸后，盖上盖子炖三分钟。待汁液快干时，加入味精翻面即可食用。
<强> 2。营养价值
茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上很常见的一种家庭蔬菜。它的紫色表皮含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。维生素P可以软化微小的血管。预防小血管出血对高血压、动脉硬化、咯血、坏血病患者有益。茄子中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。此外，茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿等有一定的辅助治疗作用。
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