黑米变色是正常现象，不用太担心。主要原因是黑米表面含有水溶性色素，即花青素与水接触后会溶于水，产生变色现象。
黑米是一种药食两用的食物。其药用价值可补脾胃，健脾暖肝。黑米的营养价值高于普通大米，含有普通大米。大米中缺乏维生素C、叶绿素，甚至胡萝卜素，进入人体后会加速肝脏的血液循环，甚至起到改善视力的作用。
黑米中的花青素还具有很强的抗衰老作用。同时，大米颜色越深，表皮中的色素越多，抗衰老作用越强。它富含膳食纤维，进入体内后可用于刺激肠胃蠕动，从而改善大便稠密的症状，甚至避免高血糖的症状。
黑米还含有钾、镁等矿物质，甚至碳水化合物、B族维生素和蛋白质。这些物质进入人体后，可以降低心脑血管疾病的风险，甚至可以用来控制血压，是膳食营养的一部分。
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