凉菜比较清爽。一般来说，冷菜味道更好。大白菜营养丰富，脂肪含量低，非常适合凉菜。制作冷白菜的方法有很多，而且很简单。它非常适合家庭烹饪。吃粥和配菜的时候可以吃冷白菜。
1. 冷白菜拍板：
大白菜去叶，只留下茎（蛤蜊），洗净切丝，用冷开水浸泡约5分钟，使其更加酥脆，捞出沥干。将卷心菜丝放入一个大碗中，加入切碎的辣椒丝、香菜叶、炸花生米和所有调味料拌匀。
2、酸甜白菜：将白菜切成4-5cm左右的细条，红辣椒剁碎；取1/3卷心菜条放在盘子上，均匀撒上约1/4勺盐和2/3勺糖，1/3红辣椒；取1/3的卷心菜条放在上面，撒上约1/4勺盐，约2/3勺糖，1/3红辣椒；铺，撒盐1/4勺，糖2/3勺，红辣椒；将白菜腌制约1小时至出水，加入适量醋拌匀。
3.酸辣白菜丝：取3片大白菜叶，洗净切丝，取青椒1根切丝备用，再取胡萝卜切丝，用开水烫1分钟，冷水洗净水晾干水备用。将切丝全部放入碗中，加入盐、味精、五香粉、葱丝、红辣椒丝，烧热油1汤匙浇在上面，再倒入适量白醋，拌匀。
4. 冷白菜
大白菜一根，去掉烂帮，洗净。取半个卷心菜，切丝，尽量选择卷心菜的尖端。加入生抽、醋、盐、鸡精、糖，先不要搅拌，加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝翻炒红油，倒入白菜碗中，趁热翻炒均匀。搅拌前加入欧芹。
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