泡菜一般是指味道独特的腌制蔬菜。酸菜多，适合搭配清粥小菜的开胃菜。泡菜的腌制方法很简单，可以腌制很多蔬菜，而且营养丰富。腌黄瓜比较常见，白菜也可以腌制。
1.腌黄瓜
将石灰（氧化钙）加入水中，制成 7-8 波美度的石灰乳（氢氧化钙）输液。将黄瓜浸泡在石灰乳液中 7 到 8 小时。在浸泡过程中，每隔2小时左右搅拌一次，直到黄瓜吐出小的泡沫状水滴（这是石灰乳液开始渗入瓜中的反映）。大约半小时后，黄瓜就可以取出了。将泡好的黄瓜放入干净的空罐子里，放一层冬瓜，撒上一层盐，撒盐均匀。装满罐子后，撒上一层顶盐。之后静置一昼夜，待瓜身开始收缩，缸体表面出现盐水时，即可对石块加压。保持盐水浸入冬瓜面 1 至 2 英寸深，并盖上盖子以防止污染。不要添加生水。用上述方法，每年五月在小缸中腌制一些黄瓜，留待次年清明食用。黄瓜还是绿色的，味道和以前腌制的一样。
2. 腌雪红
将雪梨红洗净后，捆成一捆，每捆3-4斤。槽内应布置压根叶，逐层撒盐，并填满槽顶。每两天倒一次罐子，第三次拿出来揉紧。腌制7天后即为成品。
3.酸菜
卷心菜去根，剥去老帮，然后从根部切成4或6块，保持卷心菜顶部相连，不散落，然后放入罐中，一层一层撒上盐，每天倒缸一次，加盐后立即为成品。
4. 腌茄子
茄子经过挑选，洗净，蒸熟，入锅熟成。放凉后填入馅（大蒜去皮压碎，加少许盐和香菜，将煮好的茄子打开，放入馅）一层茄子。用盐缸腌制，20天后成品。
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