鳕鱼价值高，肉质细嫩，可用来做汤。但随着对鳕鱼需求量的增加，市场上出现的假鳕鱼越来越多，以油性鱼冒充鳕鱼的现象最为普遍。所以在选择的时候要注意这两种鱼的区别。那么，油鱼和鳕鱼有什么区别呢？
市场上的鳕鱼是去头并切成块出售的。一般人很难分辨真假鳕鱼，但可以从价格、鳞片、肉质等方面进行区分。真正的银鳕鱼看起来嫩嫩的，身上有细小的鳞片和小银点。每磅的价格至少在 60 到 70 元之间。任何低于这个价格的东西都不是银鳕鱼。鳕鱼又甜又滑，可以和三文鱼等辣根一起生吃。另一方面，水鳕鱼肉质松散，水分多，口感差，鳞片大而硬，价格极低。
1.看肉和皮的颜色
鳕鱼段鱼皮呈白色或灰色，颜色浅，肉质细腻；油鱼的皮呈灰黑色，颜色较深，呈网格状，肉质坚硬粗糙。真鳕鱼的肉比油性鱼肉要白，仔细看油性鱼会发黄。
2.看天平
银鳕鱼的鳞片较小，身上有小银点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸起来像针。为了体现真鳕鱼的这种“高贵”特性，商店一般不会剥去鱼鳞。油性鱼的鳞片没有这个特征。
3.用手触摸
冷冻时很难区分两者之间的区别，但解冻后，真正的鳕鱼摸起来会很光滑。解冻后，摸摸鱼皮，银鳕鱼很滑，摸起来有一层粘液膜，而油腻的鱼肉比较粗糙；一般来说，银鳕鱼在出售时是不会被划伤的。
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