茄子干更有特色，做成茄子干后更有利于保鲜。制作方法也应该方便简单。作为一种受欢迎的零食，如果食用得当，对健康也有好处。
<强> 1。菜肴
茄子洗干净后，放入沸水中煮一会，使其变软，取出并从中间分开，做成大块。然后找两块大小差不多的茄子皮，拼在一起。把准备好的糯米放在一起。包的时候，把两片茄子皮粘紧，晒干，晚上再蒸。重复三天。味道鲜美，有嚼劲，是贵溪、榆江、鹰潭等地的流行小吃。随着材料的延伸，还有海带或西瓜皮等材料代替茄子皮。
二、练习
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.锅里放三分之二的水，烧开，把洗好的去蒂的茄子放入锅中煮2--3分钟，待茄子变色变软，捞起，切开在阳光下放置 6--8 小时左右。
3、取糯米20公斤，制成糯米酒。剩下的糯米洗净，煮成糯米，与糯米酒混合，拌成糊状。小心让它变厚，但看不到米粒。
4、干辣椒和大蒜洗净切小块，越碎越好，与糖、味精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。
5、在两片茄子皮之间包上2--3厘米厚的核，放在阳光下晒8--10小时。
6. 将酿好的茄子放入锅中晒干蒸2小时左右，停火，放入锅中过夜，第二天早上取出，放在阳光下晒8-10小时。重复此操作三遍。最后一次烘干，直到干茄子的水分含量在15%左右。
7. 排列、分级并切成 1 厘米宽的条。
8、真空包装在无毒塑料薄膜袋中，常温保存15天。无膨胀袋、破袋为合格品。
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