光是提到火锅里的麻辣鸭头，就会让大家流口水。这个夏天，吃干锅里的麻辣鸭头，喝点酒，真是提神醒脑。与在餐厅吃饭相比，您可以在家里自己做。干锅里的麻辣鸭头别有一番风味。
1.干锅麻辣鸭头做法
原材料：
鸭头14个（125g/pc），A料（天目笋各50g，香菇，芹菜35g，青红椒条各15g，洋葱条25g，大蒜30g，姜片10g，豆芽75g） .
调味料：
精盐3克、味精2克、干锅老油300克、秘制酱汁25克、花椒油30克、麻酱10克、绍兴酒12克、豆豉5克凝乳、特制食用油180克、特制卤水650克、高汤2公斤。
制作方法：
（1）先将天目竹笋和水发香菇分别用高汤炖至黄豆芽水煨备用。
（2）鸭头飞入水中后，放入专用卤水中腌制至成熟，捞出沥干水分，用刀将腌制好的鸭头对半切开，分成两半，加热 60% 到 70% 的水。在油中煎3秒钟。
（3）把锅放在火上，倒入干锅里的老油和专用油烧热，然后用锅里的葱、姜、蒜。香味出来后，加入原料A炒熟，加入调味料，然后将A料捞起，放入干锅中打底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入350克汤汁，小火煮一会，起锅，将鸭头（肉面朝下）整齐地放入锅中即可上桌。
（4）客人吃完鸭头后，服务员将鸭头取出，将特制卤水倒入火锅盆中，加入2000克高汤调味，开炉上桌。
2. 家庭练习
也可作为干锅的麻辣鸭头，但也能做出别样的味道。糖的加入使鸭头更甜。
原料
鸭头500克，葱、姜片、干辣椒、胡椒粉、盐、料酒、糖、老抽适量。
实践
1. 鸭头洗净，稍微整理一下，放入沸水中焯一下，捞出沥干。
2.锅里放油烧热，爆香花椒和干辣椒，加入鸭头，加入小葱姜片翻炒，加少许水，加料酒、糖和黑酱油调味，煮至成熟，加盐调味。
3. 将鸭头倒入干锅中，沥干汁液即可食用。
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