茄子干其实是一种小吃。它结合了辛辣、甜味和咸味。所以，很多人吃完茄子干，就永远不会忘记。自己能做出好吃的茄子干吗？你可以参考下面的实践介绍。
我。制作过程
茄子洗净后切成6～10毫米厚的片，用沸水浸泡片刻，晒干或晒干即可。
原材料
1、主要原料：茄子，要求个大、无病虫害、无疤痕、表面光滑、八成熟。糯米无霉无虫。
2、辅料：甜酒曲、糖、盐、味精、干辣椒、大蒜。
<强> 2。成分
1、皮革：茄子100公斤。
2、芯料：糯米120公斤，白糖15--20公斤，干辣椒1--2公斤，大蒜1.5公斤，盐适量，味精适量。
注：糖和干辣椒的用量可根据世界各地消费者的口味适当调整。
三、操作要点
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.锅里放三分之二的水，烧开，把洗好的去蒂的茄子放入锅中煮2--3分钟，待茄子变色变软，捞起，切开在阳光下放置 6--8 小时左右。
3、取糯米20公斤，制成糯米酒。剩下的糯米洗净，煮成糯米，与糯米酒混合，拌成糊状。小心让它变厚，但看不到米粒。
4、干辣椒和大蒜洗净切小块，越碎越好，与糖、味精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。
5、在两片茄子皮之间包上2--3厘米厚的核，放在阳光下晒8--10小时。
6、将晒干的酿茄子放入锅中蒸2小时左右，停火，放入锅中过夜，第二天早上取出，放在阳光下晒8-10小时。重复此操作三遍。最后一次烘干茄子，直到水分含量在15%左右。
7. 排列、分级并切成 1 厘米宽的条。
8、真空包装在无毒塑料薄膜袋中，常温保存15天。无膨胀袋、破袋为合格品。
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