茄子锅的制作方法其实是不一样的。尤其要注意热量的控制。通常，将煮好的肉末茄子倒入砂锅后，用小火加热五分钟，这样肉末就可以加热五分钟。茄子味渗入白米饭。
方法一，
材料
茄子：1个；
猪肉：150克；红辣椒：2个；
大蒜：3瓣；姜：1个；洋葱：3个；豆瓣酱：少许；水淀粉：1茶匙；生抽：1茶匙；麻油：几滴；植物油：10克；
茄子锅的做法
1 茄子切成长条，在水中浸泡十分钟。肉末、姜末、蒜末、红辣椒切、葱末备用
2 另外，还需要准备少许水淀粉；锅中油烧热，再放少许油，将沥干的茄子放入油中，然后捞出沥干，可以用抹刀压去多余的油
3 取另一个锅，烧热油，用小火将姜、蒜、红辣椒和豆瓣酱炒香，然后加入肉末一起翻炒。加入茄子继续翻炒，加入盐、生抽和少许生抽翻炒均匀。砂锅提前大火烧热，将炒好的肉末和茄子倒入砂锅中，盖上锅盖，小火炖五分钟，上桌前撒上葱花，淋少许香油。
方法二：茄子：2个；
咸鱼：1条；
姜：5克；大蒜：10克；植物油：适量；
煲仔饭咸鱼茄子的做法
1个茄子，洗净，去皮，切成粗条
2 把茄子放在微波炉里的特制盘子上，焯3-5分钟。这里的时间可以灵活一些，只要茄子是软的。
3条麻椒咸鱼，切碎
4 砂锅直接加热，加入油，爆香姜、蒜末和咸鱼
5 倒入软茄子，用筷子轻轻翻动，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃有点烂可以增加时间
6 期间不时用筷子翻面，以免粘底。最后根据自己的口味加入少许盐和糖、酱油、味精，拌匀（因为咸鱼很咸，所以盐要少放，最好尝一下）
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