鲶鱼茄子是鲶鱼和茄子结合而成的美食。此外，鲶鱼其实营养价值非常丰富，所以多掌握和了解他的美味组合制作方法，对健康和营养补充也大有裨益。
练习一
材料
鲶鱼两条，1500克（买鱼小贴士：黑色的是养殖的，浅蓝色的，黄腹的是野生的），宰杀洗净，紫色长茄子2000克，（可根据人数增减）。
小葱50克、蒜瓣50克（拍打）、姜丝30克、胡椒粉10克、酱油20克、料酒10克、盐10克、味精10克、15个糖克，豆油100克，豆瓣酱50克（现在有许家袋装的大酱，一定要用，不然味道不对）。
操作
1. 锅烧热，放油，放葱、蒜瓣（拍）姜，翻炒至香，加入酱油、豆瓣酱、胡椒粉、糖。锅烧开后，加水，加入茄子和鲶鱼。 （水量如果没盖过茄子更好）。
2. 大火煮沸，转小火煮40分钟收汁，将味精从锅中取出，装盘。
练习二
（1）去蒂，茄子洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）鲶鱼清洗干净后，放入沸水中稍微烫一下，取出用冷水浸泡，取出用筷子刮去表面的粘液。大鲶鱼可以改成6-7厘米的切片，小整体可以用。
(3) 勺子里放少许油，加入茄子条翻炒至软，倒入碗中备用。
(4)将汤、鲶鱼、肉片、茄子条、葱丝和姜丝放入勺中，煮沸撇去，加盐和料酒小火炖20分钟左右，捞出五花肉并将其倒入碗中。
(5)、碗中加入醋、味精、胡椒粉、香油、香菜。
练习三
1、鲶鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟，茄子切滚刀块。
2. 中火烧油，爆香八角、肉桂，再爆香葱、姜、蒜。
3. 将鲶鱼放入锅中煎炸。
4.煎至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒倒入锅中。
5. 加少量水盖住鱼。水烧开后，加入干辣椒两根，再加入姜片、蒜瓣和大葱。
6.炖至汤呈乳白色，将茄子放入锅中，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7. 炖至茄子变软，汤汁浓稠即可上桌。
8.香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。
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