我们都知道松花蛋是用腌制的鸡蛋做成的，但是松花蛋的形状比较奇特，很多人都不知道怎么做。其实松花蛋腌制的关键在于方法。只要我们能注意正确的方法，我们就可以成功腌制松花蛋。一般在天气不冷不热的情况下，可以选择腌制松花蛋，这样可以保存更长时间。
练习 1
材料
鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青椒1个、蒜瓣3瓣、食用油30克、香油2茶匙、酱油1茶匙、白糖1.5克
实践
1、香菇洗净去蒂，切成4等份，沥干水分，入锅干炸2分钟即可食用；大蒜洗净切碎；将辣椒洗净切圈；
2. 锅中加入适量食用油，烧热，加入蒜末和辣椒翻炒几下，然后加入香菇，先大火翻炒，再转小火慢炖慢慢地，直到蘑菇不再从水里冒出来，稍微干了就关火，盛在盘子里；
3. 皮蛋去皮切片，放入盛有香菇的盘中，加入酱油、糖和香油调匀。
注意
美味多汁，搭配开胃酒。香菇的水分是否已经去除，可以通过油中是否还有水滴来判断，但火不能太高，以免香菇炒得太干。
练习 2
松花蛋
配料标准（夏季食谱）：鸭蛋100个、盐175克、红茶粉75克、纯碱350克、生石灰1500克、松灰75克、黄丹粉12.5克、水5公斤，以及适量的黄土。
炮制工艺：将上述材料（黄土除外）一起放入锅中熬汤，去渣，冷却备用。挑选出合格的新鲜鸭蛋后，轻轻平放，平铺在缸内，装满80%，用高粱杆钉在蛋面上，防止加汤后鸭蛋上浮。然后将冷却后的汤汁顺着罐壁慢慢倒入罐中，直到没过蛋面，最后盖上盖子。大约40天后，它可以成熟并释放。皮蛋出罐后，用冷开水洗净，沥干，涂上浸蛋料液和黄土调配的泥，滚在麸皮上，放入罐中密封保存。
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