肉末茄子是一种很常见的家常菜，但是作为家常菜，做起来似乎很简单，但是有些人做不出好吃的，下面就来学习一下下面介绍的方法，让美味肉末茄子就可以吃完了。
练习一，
主料：茄子3个，肉末100克；
调料：大蒜5克、红辣椒2个、韭菜少许、油适量、豆瓣酱2茶匙、草菇黑酱油1茶匙
制作方法：
1.茄子切成滚刀块，放在篮子里，在水龙头下运行，除去黑水；
2.青椒切块，洋葱和大蒜切小块；
3. 将茄子倒入锅中，用小火慢慢搅拌出水分；可以考虑加一点油，搅拌一下会更好；
4. 翻炒至茄子蓬松，待用；
5、炒锅洗干净放回火上，倒油，油温时，肉末散开；
6. 将肉末小火煎（炒至肉末微黄），加入青椒、小葱和大蒜，翻炒，倒入少许酱油；
7. 倒入煮好的茄子，加盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟。
练习二，
材料：茄子3个，肉末。
实践：
步骤1：茄子洗净，对半切开，再切几下。
第二步：将茄子放入油锅中煎3到4分钟，煎熟后捞出。第二次煎，锅中油烧热，烧开水，烧至油不冒泡，再倒入茄子。此时，您可以看到油在强烈地翻滚。这一步其实很重要。第二次炸可以把茄子吸收的油挤出来，但切记不要炸太久，30秒就可以捞出。
第三步：锅里放油，然后加入蒜末，翻炒至香，加入肉末翻炒1分钟。加入酱油，倒入炒好的茄子，翻炒几下，让茄子裹上一层。酱油上色，加少许水，加少许盐，煮开加点鸡精，撒点葱花，装盘即可。
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