胡萝卜味道甜美，可以生吃，但煮熟后更美味。现代人营养需求的提高，使得胡萝卜的开发越来越细致。例如，有人发现将胡萝卜磨成粉会有更好的效果。那么，胡萝卜的营养价值是什么？
胡萝卜是一种香脆可口、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
1、胡萝卜含有丰富的碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
2、每100克胡萝卜含蛋白质约0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物7.6-8.3克、铁0.6毫克、维生素A（胡萝卜素）1.35-17.25毫克、维生素B10.02-0.04毫克、和维生素 B10.02-0.04 毫克。 B20.04-0.05 mg，维生素C12 mg，热量150.7 kJ，还含有果胶、淀粉、无机盐和各种氨基酸。
3、在各个品种中，深橙红色的胡萝卜素含量最高。科学家证实，每天吃两根胡萝卜，可使血液胆固醇降低10%-20%；每天吃三个胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。
4、胡萝卜具有化痰、消食、消肿降气、平喘等作用。相关实验结果表明，胡萝卜中的α-胡萝卜素对肿瘤细胞的抑制作用是β-胡萝卜素的10倍，对防止DNA（脱氧核糖核酸）异常变化有很强的作用。早在十多年前，就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，受试者患心脏病的风险就越低。根据研究人员进行的一项为期 14 年的跟踪调查结果，血液中α-胡萝卜素水平较高的人寿命更长。
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