淮山的吃法有很多种，一般都是用肉炖的，比如淮山排骨汤、淮山羊肉汤、淮山大骨头汤等。红烧淮山的做法也很特别，只需准备好红烧材料和调味料。
民间有“冬吃萝卜夏吃姜，（秋）山药滋补良方”之说，山药是秋季最好的滋补食品。铁棒山药是山药的上品，也是珍贵的中药材。多吃山药，健康与美丽并存。最重要的是，山药的价格并不贵，堪称物美价廉。
山药刮去皮，洗净，切成滚刀块；将洋葱切碎，用刀将大蒜捣碎。勺子里加入植物油，烧到50%的时候，加入葱姜丝炒香，加入山药块、酱油一起翻炒，加入清汤和料酒，先大火煮开，然后用小火煮，用水和淀粉勾芡，淋上胡椒油，撒上蒜末。烧透后，勾疏，撒上花椒油，增香。
药用价值
1 健脾、养肺、强肾、养精。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。
2 健脾养胃，补肺益肾，收敛精。用于脾虚，食欲不振，久泻，肺虚咳嗽，肾虚遗精，白带，尿频，虚热消渴。糠炸山药养脾健胃。用于脾虚，食欲不振，泄泻便溏，白带过多。
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