茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子的营养价值非常丰富，可以预防疾病。油茄子是茄子的一种方法。它有更多的果汁，味道很嫩。油糊茄子的做法简单多样，需要注意热量的问题。
1.茄子洗净。切成小块，沥干备用。炒锅烧热，加入菜籽油烧至60%热，加入捣碎的蒜瓣炒香，将茄子放入炒锅，翻炒至茄子充分翻炒至变色。加水和酱油。加糖。加一撮盐。盖上锅盖煮至茄子变软。打开盖子，加盐调味，然后收集果汁。
2.茄子去皮洗净，茄子用滚刀法切好，我用了一个半，热油把茄子炒至软，捞出控油。西红柿和青椒洗净，各种材料切好，大蒜捣碎，锅内放少量油（茄子吸油力强，炸后油已经很重了，油不要放多了）。再次烧热后，加入洋葱、姜、西红柿和青椒翻炒，加入所有调味料，翻炒至西红柿出汁，加入茄子和大蒜，翻炒均匀，出锅准备上菜了。
3.准备茄子、猪肉、辣椒等材料。将茄子滚刀切成小块。将辣椒切片，洋葱和姜切碎，大蒜捣碎。将猪肉剁成肉末。肉末加入适量生抽，用蚝油调味，腌制。锅中加入适量油，加热至80%热，将茄子放入锅中炒香。当茄子被炸至浅棕色时，将其从油中取出。倒出锅里的油，留少许底油，将花椒、姜、葱、蒜放入锅中翻炒出香味。加入肉末翻炒。将肉末煎至微黄。将炒好的茄子加入锅中，将肉末和茄子翻炒均匀，沿锅边加入料酒，加适量水煮一会儿。开锅前，加入适量盐、糖调味，再用水淀粉勾芡。
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