凉拌银耳是一种比较特殊的食物。它是加入糖醋盐、香油、红辣椒等凉拌而成的，可以起到开胃的作用。还可以适当搭配黄瓜、木耳等食材。
练习一
【配料】水发银耳150克，黄瓜1条；精盐、葱、姜汁、红辣椒、糖、醋、香油。
【制作方法】 1、银耳切丝，用开水烫后捞出，沥干水分，加入精盐、味精、葱、姜汁、糖、醋拌匀备用。
2、黄瓜洗净，用冷盐水煮沸消毒，然后切成薄片，做成矮牵牛状，用红辣椒丝做成花心。
3. 一个耳园盘，把混合好的银耳放在白糖的中心，周围放上黄瓜雕刻的牵牛花。
【特点】：颜色鲜艳，味道鲜美
练习二
材料：
银耳、香菜、生抽、鸡精、香油。
实践：
1. 将银耳在水中浸泡至软，去除硬块，然后洗净。
2.锅里的水烧开，加入银耳，煮2分钟，小火煮5分钟。然后把它捡起来，沥干水，放在碗里。最后加入新鲜酱油和鸡精搅拌均匀。
3、香菜洗净切细，放入上述碗中，再加入香油拌匀。
练习三，
原料：鲜银耳3两、黄瓜1条、盐1汤匙、蒜瓣5瓣、红辣椒半茶匙（切碎）、糖1茶匙、醋半汤匙、香油1茶匙。
实践：
① 将银耳切成细条，放入沸水中烫一会，沥干备用。
②黄瓜切成细条，加盐搅拌5分钟，用冷水洗去盐分。
③大蒜切成片，将热冷的银耳和黄瓜条放入锅中，加入蒜片、糖、醋、盐、香油和红辣椒，搅拌均匀即可食用。
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